Zabaione, orzo e Confettura di Frutti di Bosco BIO Callipo Dalla Nostra Terra

Preparazione Zabaione:
Mettere nel boccale del bimby il tuorlo e lo zucchero per 3min a 37°C a velocità 3. Aggiungere il Marsala ed il vino bianco a velocità 3 a 70°C e far trascorrere altri 7min.

Preparazione Zabaione:
Trasferire il composto in un sifone ed unire la panna da latte. Chiudere il sifone e caricare con 2 cariche di gas. Far riposare per minimo 3h in frigo.

Impiattamento:
In un piatto fondo, sifonare al centro la spuma di zabaione. Spolverare di orzo ed inserire accanto la Confettura di Frutti di Bosco Bio Callipo Dalla Nostra Terra.