Peperoncini con Tonno Callipo, crema di patata al limone e polvere di buccia di patata

Procedimento per la crema di patate: Lavare e sbucciare le patate, poi tagliarle a tocchetti. Con l’aiuto del bimby, inserire nel boccale (con la farfalla) i tocchetti di patate, il latte e il sale con velocità 1 a 100 °C per 26 min. Al termine del tempo indicato mantecare con la panna a velocità max.

Procedimento per la polvere di buccia di patata:
Le bucce di patate vengono messe sulla carta forno in placca ed infornate a 80 °C per 5h. Dopodiché frullare alla velocità max di un mixer per polverizzare.

Impiattamento:
Adagiare la crema di patate su un piatto fondo, inserire 2 peperoncini con tonno a persona. Grattugiare il limone e spolverare con la polvere di buccia di patate.