Penne con Filetti di Salmone Selvaggio Callipo, crema di bieta e pepe rosa

Preparazione per la crema di bieta:
Sbollentare le foglie di bieta, raffreddarle in acqua e ghiaccio e scolarle.  Frullarle con sale e un filo d’olio alla velocità max. Setacciare per togliere le fibre.

Preparazione generica:
Cuocere le penne in abbondante acqua e mantecare in padella con la panna ridotta.

Impiattamento:
Impreziosire il piatto sulla base con la crema di bieta, adagiare successivamente le penne mantecate con la panna ridotta. Inserire al di sopra i pezzetti ricavati dai filetti di Salmone Selvaggio Callipo all’olio di oliva e aggiungere il pepe rosa.