Pane croccante con filetti di alici Callipo del Mar Cantabrico

Procedimento per il gel di limone:
Mettere la colla di pesce in una ciotola di acqua in modo tale che si idrati per circa 2min. Nel frattempo, in un pentolino portare a bollore il succo di limone. Trascorsi i 2min circa, strizzare la colla di pesce per eliminare l’acqua ed aggiungerla al succo di limone. Trasferire in una ciotola e metterla in frigo per 1h in modo tale che si gelifichi. Frullare il tutto e setacciare. Trasferire in una sache à poche in seguito.

Procedimento generico:
Tagliare le fette di pancarrè in 4 pezzi ciascuna e tostarli in padella a fuoco basso. Tagliare i filetti di alici Callipo del Mar Cantabrico in olio extravergine di oliva. Trasferire la crema d’arachidi in una sache à poche. Tagliare a metà le foglie di cappero (se sono piccole di inseriscono per intero).

Impiattamento:
Predisporre 3 pezzi di pancarrè tostato su un piatto piano. Con la sache à poche inserire la crema d’arachidi e il gel di limone sul pancarrè. Mettere 2 pezzi del filetto di alici Callipo del Mar Cantabrico in olio extravergine di oliva e metà foglia di cappero al di sopra del tutto.