Mousse di ricotta con Composta di Cipolla Rossa di Tropea IGP Callipo

Preparazione per la mela cotta a bassa temperatura:
Lavare e sbucciare la mela per metterla sottovuoto. Cuocere a 90°C per 30min. Raffreddare e tagliare a spicchi.

Preparazione della mousse di ricotta:
Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e montare. Trasferire il composto in una sache à poche.

Preparazione delle cialde di sesamo:
Mescolare tutti gli ingredienti e stendere il composto in forma rotonda su carta forno ed infornare a 185°C per 8min. Lasciare raffreddare.

Impiattamento:
Utilizzare la sache à poche per fare una girandola di mousse di ricotta al centro del piatto, al di sopra predisporre la composta di Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP Callipo con i pezzi di mela cotta a bassa temperatura, e inserire le cialde di sesamo bianco e nero. Intorno, con l’aiuto di un cucchiaio inserire l’aceto balsamico.