Insalata di orzo perlato con filetti di tonno Callipo con cipolla rossa di Tropea IGP

Procedimento per l’orzo perlato:
Mettere in un pentolino acqua fredda e 240gr di orzo perlato. Dal bollore si calcolano 30 minuti per la cottura completa. Scolare e far raffreddare l’orzo perlato. Una volta raffreddato condire con un pizzico di sale ed un filo di olio extravergine di oliva.

Procedimento per la salsa di barbabietole:
Cuocere le barbabietole in acqua. Una volta scolate e raffreddate, inserire in un mixer con 10gr di yogurt. Setacciare la salsa.

Impiattamento:
Utilizzare due coppa pasta di dimensione diversa (uno più grande e l’altro più piccolo) e posizionarli al centro di un piatto piano. Tra i due coppa pasta inserite l’orzo perlato già condito, al centro adagiate 50gr di filetti di tonno Callipo con la cipolla rossa di Tropea Calabria IGP. Intorno inserite, con l’aiuto di un cucchiaio, prima la salsa barbabietole e al di sopra dello yogurt bianco al naturale. Togliere delicatamente i coppa pasta dopo aver pressato delicatamente l’orzo perlato ed inserire sui bordi i fiori freschi eduli.