Crostatina con Composta di Peperoncino Bio Callipo Dalla Nostra Terra

Preparazione della  Crostatina:
Miscelare il burro con lo zucchero a velo, la farina di nocciole, le uova e 250gr di farina debole. Mescolare senza montare. Aggiungere la farina rimanente e conservare in frigo per 24h. Successivamente stendere la frolla e foderare lo stampo desiderato. Infornare a 150°C per 12min.

Preparazione dell’emulsione cremoso al cioccolato:
Mescolare latte, panna, uova e zucchero e realizzare una crema inglese. Nel frattempo fondere il cioccolato. Incorporare la crema inglese al cioccolato. Conservare in frigo per 24h.

Preparazione della meringa:
Montare l’albume con lo zucchero semolato ed aggiungere successivamente lo zucchero a velo. Stendere l’impasto in modo sottile su carta e placca da forno. Infornare a 60°C per 12h.

Impiattamento:
Al centro del piatto mettere la crostatina e spalmarla al centro di Composta di Peperoncino Bio Callipo Dalla Nostra Terra. Inserire dentro la crostatina l’emulsione cremosa di cioccolato e frantumare al di sopra la meringa. Guarnire con foglioline di menta.