Bruschetta integrale con filetti di tonno Callipo in acqua di mare

Procedimento per la cipolla rossa di Tropea in agrodolce:
Tagliare finemente la cipolla rossa di Tropea. Inserire la cipolla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e farla leggermente appassire. Aggiungere 3 cucchiai di zucchero semolato, 50 ml di aceto e un pizzico di sale. Farla appassire completamente e portarla a cottura desiderata.

Procedimento per i pomodorini confit:
Lavare gli 8 pomodorini ciliegini, tagliare a metà e posizionarli su carta forno su placca. Spolverare con i 10gr di zucchero a velo, un filo d’olio extravergine d’oliva e il rametto di timo. Infornare a 180 °C per 30min.

Impiattamento:
Sul piatto piano inserire come base la bruschetta integrale, adagiare su quattro punti la stracciatella di bufala. Tagliare un filetto di tonno Callipo in 4 pezzi ed inserite vicino alla stracciatella. Sopra la stracciatella inserire la cipolla rossa di Tropea e un mezzo pomodorino confit. Decorare con le foglie di basilico fresco, e se gradito, un filo d’olio extravergine d’oliva.