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Tartellette asparagi e bottarga di muggine grattugiata

Tartellette asparagi e bottarga di muggine grattugiata

Preparazione

  1. 1) Preparate la brisée, impastando tutti gli ingredienti velocemente con la punta delle dita, senza scaldare la pasta, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  2. 2) Formate una palla e ponetela in frigo per almeno un’ora.
  3. 3) Pulite gli asparagi e sbollentateli velocemente, poi tagliateli a rondelle e tenete da parte le punte. In una padella, fate rosolare il cipollotto tritato con 20 g di burro, poi fatevi saltare gli asparagi a rondelle. Salate.
  4. 4) Preparate quindi la crème royale sbattendo i tuorli con una forchetta e mescolandovi poi la panna, il sale, il pepe e la bottarga.
  5. 5) Stendete sottilmente la brisée e rivestite gli stampini, rifilando per bene i bordi.
  6. 6) Versatevi gli asparagi, poi la crème royale, decorate con le punte tenute da parte e infornate a 190 gradi fino a che la brisée non sarà cotta e la crema rappresa. Una mezz’ora circa.

Ingredienti per 4 persone

  • Per la brisée al parmigiano: 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale, 25 ml circa di acqua
  • Per la crème royale: 150 ml di panna fresca
  • 2 uova
  • sale, pepe
  • Bottarga di Muggine Callipo grattugiata a piacere
  • 300 g di asparagi, non troppo grossi
  • 1 cipollotto, 20 g di burro, sale
Ingredienti:
  • Per la brisée al parmigiano: 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale, 25 ml circa di acqua
  • Per la crème royale: 150 ml di panna fresca
  • 2 uova
  • sale, pepe
  • Bottarga di Muggine Callipo grattugiata a piacere
  • 300 g di asparagi, non troppo grossi
  • 1 cipollotto, 20 g di burro, sale
 

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