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Ravioli con merluzzo e patate

Ravioli con merluzzo e patate

Preparazione

  1. 1) Setacciate la farina e sistematela a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettete le uova e la bottarga. Incorporate poco per volta, poi lavorate con il palmo basso delle mani fino a ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo.
  2. 2) Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
  3. 3) Lessate le patate con la buccia, quindi pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate o il passaverdura. Incorporate i filetti di merluzzo ben scolati e sminuzzati nel mixer, quindi condite con prezzemolo, sale e pepe.
  4. 4) Stendete la pasta sottile, con il mattarello o con la sfogliatrice, tagliatela della forma che preferite. Adagiate un cucchiaino di ripieno, ricoprite e sigillate bene i bordi.
  5. 5) In una padella scaldare l’olio con i filetti di alici sgocciolati e tritati, aggiungete una spolverata di bottarga e condite i ravioli dopo averli lessati in abbondante acqua salata.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 1/4 di cucchiaino di Bottarga di Tonno Callipo grattugiata
  • 300 g di patate farinose
  • 150 g di Filetti di Merluzzo Nordico Callipo all’olio di oliva ben sgocciolati
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 Filetti di Alici Callipo all’olio extravergine di oliva
Ingredienti:
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 1/4 di cucchiaino di Bottarga di Tonno Callipo grattugiata
  • 300 g di patate farinose
  • 150 g di Filetti di Merluzzo Nordico Callipo all’olio di oliva ben sgocciolati
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 Filetti di Alici Callipo all’olio extravergine di oliva
 

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